※2025年1月追記　こちらのお店は現在休業中です。

 塩糀漬けのチキンや甘酒を使ったなます、米粉のフランスパンが絶妙

吉祥寺駅から吉祥寺通りを井の頭公園に向かって8分ほどのところにある「糀発酵研究所」。「御殿山倶楽部」という表札が目印です。一軒家カフェなので、まるで友達の家に招かれたような気分になれます。

オープンのきっかけは、発酵食品に興味を持ったオーナーが味噌を作ったことから。いろいろ試してできあがった味噌は、なんと600㎏！

これは、みんなで分けなければ！という思いから都内のマルシェでの販売がスタート。

さらに麹甘酒も作るようになり、その作りたての生きた菌を届けたいという思いから、敢えてパッケージ販売ではなくキッチンカーにて販売を始めたのだとか。今は毎月第４土・日曜に開催されるマルシェで、発酵食品を販売しています。

キッチンカー（屋外）で販売しているのは、自家製甘酒スムージーや酵素ジュース。生きた酵素をドリンクで飲めるチャンスはなかなかありません！ビーツを使った「甘酒スムージー」（600円）は、糀とビーツの風味が口の中に広がり、その甘味が後を引きます。

※写真はカフェのコースで出てくるサイズです。

この甘酒に合うフードをと考えだされたのが「発酵オリジナルバインミー」（700円）。ダイコンとニンジンがたっぷりの見た目は、本当にボリュームたっぷり！

ダイコンとニンジンは甘酒を使ったなます。その奥には、グリルした塩麹漬けのチキン。醤油麹とハチミツを合わせたソースは、日常の食生活になじんだ味わいです。

バインミー自体はベトナムフードながら、日本人になじみのあるなますと醤油麹の味で日本寄りの味わいに。これは食べたことのないバインミーかも！ 一度食べたら忘れられない味です。

そしてバインミーに欠かせないパンは、米粉を使ったフランスパン。粉のほか、米粒も練り込んでいるので、その食感も楽しい。外側はカリッと、中はもっちりのパンは、食べ応えもありです。

 麹を意識したコースで体の中からスッキリとした気分になれそう

カフェ店内で提供されるコースは月替わりの「LUNCHコース」（5000円）のみ。食前の甘酒からはじまり、麹蓋「季節のお惣菜」、旬のメイン料理、koujilaboの手こね寿司、甘味、ドリンク。

このコース、「お腹いっぱいになっているのに体はスッキリした気分」という感想が多いのだとか。

 まとめ

今回はカフェのコース料理には立ち寄れず（次回こそは！）でしたが、バインミーの味の豊かさに感動。発酵オリジナルバインミーと甘酒スムージーを持って、井の頭公園ランチはいかがでしょう？